Vanimo
KÖLN / KALAMATA - DEUTSCHLAND / GRIECHENLAND
Till Adams est producteur d'huile d'olive.
Une bonne huile d'olive fait partie des aliments les plus sains qui soient. Malheureusement, dans les supermarchés, l'origine, la culture et la qualité de l'huile sont souvent difficiles à identifier. Et si vous aviez votre propre huile d'olive ? Vous sauriez exactement où se trouvent les arbres, quelle variété ils sont, comment ils sont cultivés, quand et comment ils sont récoltés, et à quelle rapidité les olives sont pressées ! Ce sont ces facteurs qui influencent grandement la qualité de l'huile. Avec un abonnement à l'huile d'olive, vous êtes au plus près de l'entretien, de la récolte et de la pression de l'huile de votre arbre !
Till Adams vous propose de l'huile d'olive pure de la variété Koroneiki, produite selon les normes biologiques dans la région autour de Kalamata. (voir certification bio de Till ci-dessous)
Les oliveraies de Till à Kalamata, situées dans le sud du... Plus
Waldgold
MÜNSTERMAIFELD - RHEINLAND-PFALZ
Zaneta et Johannes Frankenfeld sont des récolteurs de forêt.
Bienvenue dans le merveilleux monde de Waldgold !
Ici, dans les forêts denses et mystérieuses de l'Eifel, la magie de la nature prend vie entre les mains d'une famille passionnée. Waldgold n'est pas seulement une entreprise, c'est une aventure pour les papilles et les consciences écologiques.
Waldgold ramène les trésors oubliés de la forêt dans nos cuisines. Avec une attention minutieuse aux détails et un engagement inébranlable envers la durabilité, cette famille crée des produits qui séduisent à la fois le cœur et le goût. Leur étoile montante dans le ciel des spécialités culinaires ? L'huile de faînes – une huile délicieuse et rare qui a conquis le monde des grands chefs et des gourmets.
Mais ce n'est pas tout ! Waldgold propose une gamme de produits qui capturent la richesse de la forêt : des pestos épicés qui dissimulent les arômes... Plus
Weinbau Paul Hartung
NOHN -
EIFEL - DEUTSCHLAND
Paul Hartung est vigneron dans l'Eifel.
Dans une cave en pierre naturelle, il élève du vin blanc et du
champagne (Riesling) dans de petits fûts en bois et des cuves en
acier inoxydable. Ses vignes poussent sur les pentes abruptes des
vallées de l'Ahr et de la Moselle, Paul Hartung travaille
exclusivement à la main. Les rendements demeurent volontairement bas
(50 hl/ha, alors que 120 hl/ha sont autorisés). Il laisse le moût
fermenter spontanément avec des levures naturelles.
Dans le vignoble, il mise sur la biodiversité, en semant parfois
des mélanges de fleurs ou en favorisant une couverture végétale
spontanée pour attirer les insectes bénéfiques. Il n'utilise pas
de glyphosate ! Les vins vieillissent longtemps dans des fûts en
bois et des cuves en acier inoxydable sur leurs lies naturelles, et
sont mis en bouteille de manière douce (souvent non filtrés). Les
vins sont pétillants, secs et doivent avant tout procurer du plaisir
: outre un joli fruité... Plus
Wild & Gut
NEUSTADT - WESTERWALD - DEUTSCHLAND
Matthias Eul est éleveur de gibier.
Perché au-dessus de la vallée de Wied, à Strauscheid près de Neustadt, se trouve l'élevage de cerfs de Matthias Eul.
Les animaux vivent toute l'année sur de vastes prairies. Sur environ 10 hectares de prairies naturelles et riches en herbes, les animaux trouvent suffisamment de nourriture tout au long de l'année. En hiver, du foin, des céréales, des copeaux séchés, des pommes et des châtaignes provenant de la production locale sont ajoutés à leur alimentation. Tout est 100 % biologique. Les pâturages situés en bordure de forêt du Westerwald offrent un habitat idéal pour le cerf, tout comme pour le gibier sauvage.
La viande de cerf proposée ici provient de l'élevage biologique propre. L'abattage a lieu sur place. Il n'y a pas de transport des animaux. La viande est ensuite transformée dans l'abattoir certifié de l'exploitation. Cela permet de préserver la durabilité, d'éviter le stress... Plus
XOII
Duong Nguyen – c’est moi. Je viens de Tây Ninh, au Vietnam, mais je vis aussi en Allemagne. J’aimerais vous raconter qui je suis et comment j’en suis venue à travailler avec le tofu et les plats véganes. Mon père était agriculteur dans la province de Tây Ninh, ma mère était médecin et aussi la cuisinière de la famille. Bien manger était pour moi une évidence quotidienne. À Tây Ninh, beaucoup de gens vivent selon des principes bouddhistes, cherchant l’équilibre entre l’âme et le corps. Mais il ne s’agit pas de religion ici, il s’agit de cuisine ! Au fil du temps, les habitants de Tây Ninh ont créé une cuisine végétarienne, et même végane, riche, unique et délicieuse. Ce n’est qu’en quittant Tây Ninh que j’ai réalisé à quel point notre cuisine végétarienne est spéciale. En Allemagne, j’ai pris plaisir à cuisiner et à partager mes plats avec mes amis et ma famille. Puis, j’ai rassemblé tout mon courage pour me lancer professionnellement –... Plus
