Les Délices d'Alpage
La conserverie artisanale Les Délices d’Alpage est une belle endormie créée en 2002 qui a été reprise en 2019 par des amoureux du terroir, très attachés à leur territoire de montagnes. La tradition, les produits des Pays de Savoie sont de vraies histoires à raconter et c’est aujourd’hui ce que font Philippe et son équipe à travers la fabrication de bons produits régionaux. L’envie est de revenir à la simplicité et à l’authenticité de recettes traditionnelles empreintes de modernité.
Les recettes sont uniques et appréciées car elles respectent une charte stricte : du goût, des produits locaux et de qualité, récoltés et cuisinés frais en Pays de Savoie, sans aucun additif, colorant ou conservateur.
« En tant qu’artisan de qualité, nous sommes fiers d’appartenir à cette synergie qui mise sur les valeurs humaines et environnementales, respecte la saisonnalité, prône l’application de méthodes de fabrication artisanales et la transparence des ingrédients ».
Une petite... Plus
Maison Roucadil
Maison Roucadil, c’est d’abord l’histoire d’une famille de pruniculteurs. Entretenir ses vergers, veiller à de bonnes pratiques culturales, faire sécher la prune d’Ente selon la tradition et ainsi la transformer en pruneau d’Agen… c’est ça le début de l’histoire.
C’est une histoire de famille !
Jean Roudil (1913-2009) reprend la propriété agricole familiale - existante depuis 1890 - et lui donne un nouvel élan. Curieux, passionné, inventeur de génie, il a à son actif une dizaine de brevets, dont celui du séchage de la prune dans les fours à ventilation moderne. Il sait rapidement faire croître la petite production familiale, avec l’aide de son épouse Germaine et, du rapprochement du nom de son père et de sa mère, naît le nom de marque «Roucadil». Sa fille Eliette et son mari Bernard Courregelongue reprennent le flambeau.
Aujourd’hui
C’est Géraldine (petite-fille de monsieur Jean) et Sébastien Larroque qui dirigent l’entreprise familiale. Eux... Plus
Pêcherie du Monastère de Maria Laach
MARIA-LAACH - RHEINLAND-PFALZ - DEUTSCHLAND
Ansgar Hehenkamp est pêcheur professionnel, spécialisé dans la pêche en eau douce, notamment dans les rivières et le lac Maria Laach.
Après sa formation à Berlin de 1994 à 1996, il a parcouru presque toute l'Allemagne pour se perfectionner professionnellement. Depuis 2002, il travaille à Coblence en tant que surveillant d'État de la pêche. À l'automne 2007, il a réalisé son rêve de toute une vie en acquérant son propre lac et gère depuis lors, avec son équipe, le lac Lacher en tant que plan d'eau en location.
La longue tradition de la pêche lacustre au lac de Laach, établie de manière exemplaire au fil des siècles par les moines bénédictins, est aujourd'hui poursuivie au 21e siècle de manière quasiment inchangée. Les méthodes restent les mêmes, seuls les matériaux et les équipements ont été modernisés.
Maria Laach - Bilder : Stéphane Picard (Privat) & Thomas... Plus
Trüffelwerk-Recklinghausen
À Recklinghausen, dans le « Trüffelwerk », on rencontre Sarah Küper, qui veille à ce que la saison des champignons ne s’arrête jamais. Ici, dans une ancienne jardinerie, elle cultive toute l’année des champignons nobles frais comme les pleurotes, les pleurotes roses et les pleurotes citronnés – tout cela de manière régionale, durable et savoureuse. Avec beaucoup de passion, cette cultivatrice de champignons se consacre à ces petits concentrés de puissance, qui contiennent peu de calories mais sont riches en vitamines et minéraux. En septembre 2018, elle a ouvert une boutique à la ferme, où les clients trouvent non seulement des champignons frais, mais aussi des variantes séchées ou de la fine farine de champignons pour assaisonner. Sarah Küper vit et travaille dans cette oasis verte qu’elle a fait revivre avec des idées innovantes. La production de champignons comestibles pour la région de la Ruhr et ses environs est organisée de manière durable. Des matières premières... Plus
Vanimo
KÖLN / KALAMATA - DEUTSCHLAND / GRIECHENLAND
Till Adams est producteur d'huile d'olive.
Une bonne huile d'olive fait partie des aliments les plus sains qui soient. Malheureusement, dans les supermarchés, l'origine, la culture et la qualité de l'huile sont souvent difficiles à identifier. Et si vous aviez votre propre huile d'olive ? Vous sauriez exactement où se trouvent les arbres, quelle variété ils sont, comment ils sont cultivés, quand et comment ils sont récoltés, et à quelle rapidité les olives sont pressées ! Ce sont ces facteurs qui influencent grandement la qualité de l'huile. Avec un abonnement à l'huile d'olive, vous êtes au plus près de l'entretien, de la récolte et de la pression de l'huile de votre arbre !
Till Adams vous propose de l'huile d'olive pure de la variété Koroneiki, produite selon les normes biologiques dans la région autour de Kalamata. (voir certification bio de Till ci-dessous)
Les oliveraies de Till à Kalamata, situées dans le sud du... Plus
Waldgold
MÜNSTERMAIFELD - RHEINLAND-PFALZ
Zaneta et Johannes Frankenfeld sont des récolteurs de forêt.
Bienvenue dans le merveilleux monde de Waldgold !
Ici, dans les forêts denses et mystérieuses de l'Eifel, la magie de la nature prend vie entre les mains d'une famille passionnée. Waldgold n'est pas seulement une entreprise, c'est une aventure pour les papilles et les consciences écologiques.
Waldgold ramène les trésors oubliés de la forêt dans nos cuisines. Avec une attention minutieuse aux détails et un engagement inébranlable envers la durabilité, cette famille crée des produits qui séduisent à la fois le cœur et le goût. Leur étoile montante dans le ciel des spécialités culinaires ? L'huile de faînes – une huile délicieuse et rare qui a conquis le monde des grands chefs et des gourmets.
Mais ce n'est pas tout ! Waldgold propose une gamme de produits qui capturent la richesse de la forêt : des pestos épicés qui dissimulent les arômes... Plus
Weinbau Paul Hartung
NOHN -
EIFEL - DEUTSCHLAND
Paul Hartung est vigneron dans l'Eifel.
Dans une cave en pierre naturelle, il élève du vin blanc et du
champagne (Riesling) dans de petits fûts en bois et des cuves en
acier inoxydable. Ses vignes poussent sur les pentes abruptes des
vallées de l'Ahr et de la Moselle, Paul Hartung travaille
exclusivement à la main. Les rendements demeurent volontairement bas
(50 hl/ha, alors que 120 hl/ha sont autorisés). Il laisse le moût
fermenter spontanément avec des levures naturelles.
Dans le vignoble, il mise sur la biodiversité, en semant parfois
des mélanges de fleurs ou en favorisant une couverture végétale
spontanée pour attirer les insectes bénéfiques. Il n'utilise pas
de glyphosate ! Les vins vieillissent longtemps dans des fûts en
bois et des cuves en acier inoxydable sur leurs lies naturelles, et
sont mis en bouteille de manière douce (souvent non filtrés). Les
vins sont pétillants, secs et doivent avant tout procurer du plaisir
: outre un joli fruité... Plus
Wild & Gut
NEUSTADT - WESTERWALD - DEUTSCHLAND
Matthias Eul est éleveur de gibier.
Perché au-dessus de la vallée de Wied, à Strauscheid près de Neustadt, se trouve l'élevage de cerfs de Matthias Eul.
Les animaux vivent toute l'année sur de vastes prairies. Sur environ 10 hectares de prairies naturelles et riches en herbes, les animaux trouvent suffisamment de nourriture tout au long de l'année. En hiver, du foin, des céréales, des copeaux séchés, des pommes et des châtaignes provenant de la production locale sont ajoutés à leur alimentation. Tout est 100 % biologique. Les pâturages situés en bordure de forêt du Westerwald offrent un habitat idéal pour le cerf, tout comme pour le gibier sauvage.
La viande de cerf proposée ici provient de l'élevage biologique propre. L'abattage a lieu sur place. Il n'y a pas de transport des animaux. La viande est ensuite transformée dans l'abattoir certifié de l'exploitation. Cela permet de préserver la durabilité, d'éviter le stress... Plus
XOII
Duong Nguyen – c’est moi. Je viens de Tây Ninh, au Vietnam, mais je vis aussi en Allemagne. J’aimerais vous raconter qui je suis et comment j’en suis venue à travailler avec le tofu et les plats véganes. Mon père était agriculteur dans la province de Tây Ninh, ma mère était médecin et aussi la cuisinière de la famille. Bien manger était pour moi une évidence quotidienne. À Tây Ninh, beaucoup de gens vivent selon des principes bouddhistes, cherchant l’équilibre entre l’âme et le corps. Mais il ne s’agit pas de religion ici, il s’agit de cuisine ! Au fil du temps, les habitants de Tây Ninh ont créé une cuisine végétarienne, et même végane, riche, unique et délicieuse. Ce n’est qu’en quittant Tây Ninh que j’ai réalisé à quel point notre cuisine végétarienne est spéciale. En Allemagne, j’ai pris plaisir à cuisiner et à partager mes plats avec mes amis et ma famille. Puis, j’ai rassemblé tout mon courage pour me lancer professionnellement –... Plus
