Alpujarra
Werner Hofer propose des spécialités gastronomiques, de l’huile d’olive et des vins – des produits raffinés directement issus de petites manufactures et producteurs du sud de l’Andalousie : l’Alpujarra, la Sierra Nevada et la Valle Lecrín. Qu’il s’agisse d’huile d’olive bio de la coopérative La Flor de la Alpujarra , de fromage de chèvre, de miel, de figues, d’amandes, d’herbes sauvages récoltées à la main, de tartinades, de chocolat ou de vins élaborés par des vignerons naturels : tout est produit artisanalement par de petites exploitations familiales ou des coopératives et livré directement chez nous. Presque tous nos produits et vins sont des aliments sans aucun additif.
Le paysage
Encadrée par les plus hauts sommets de la péninsule ibérique, la bordure sud de la Sierra Nevada dévoile un paysage montagneux enivrant, avec de belles vallées, des ruisseaux sauvages et des gorges profondes : l’Alpujarra. Ici, des villages blancs, les Pueblos... Plus
HaferZeit
Anna-Sophie Stiegemann prépare votre Granola Bio.
Elle a la chance de vivre et de travailler à Köpenick-Friedrichshagen, en périphérie de Berlin, au bord du magnifique lac Müggelsee. C’est ici que naissent ses idées de délicieux mélanges de müesli. Savourez son müesli préparé avec soin et passion !
Offrir aux gens des Bio-Granolas sains, nutritifs, produits de manière durable et au goût unique, telle est l’idée à l’origine de la création de HaferZeit. Depuis mai 2018, Anna produis du Bio-Granola, d’abord dans sa cuisine à Friedrichshagen, puis, depuis août 2020, dans sa propre manufacture de müesli située à Lindenstrasse, à Köpenick.
Le choix d’ingrédients biologiques et régionaux, ainsi que le fait que tout soit fabriqué à la main et soigneusement sélectionné se ressent dans le goût de ses produits. La sélection des ingrédients utilisés et leur combinaison sont déterminantes pour la saveur particulière et... Plus
KAUKANI
Sébastien Tamagno est un jeune entrepreneur établi à Lourmarin, en Provence, qui, depuis 2020, élabore avec son équipe des boissons et concentrés de gingembre 100 % naturels.
Avec un savoir-faire artisanal et une passion pour les saveurs authentiques, Kaukani privilégie des ingrédients biologiques d’exception, tels que le gingembre du Pérou, le citron, le miel ou encore des herbes provençales (thym, romarin, basilic, menthe). Sans additifs, conservateurs ni arômes artificiels, nos produits offrent une expérience gustative intense et équilibrée, tout en préservant leurs bienfaits santé.
Nos concentrés se diluent selon vos envies – dans de l’eau, des cocktails ou des infusions – et incarnent l’élégance et l’authenticité de la Provence. Laissez-vous séduire par cette invitation au plaisir naturel et raffiné !
Nous sommes très heureux et surtout très fiers de faire partie du Collège Culinaire de France.
Fondé en 2011, le Collège Culinaire de France mobilise sur tout le... Plus
Les Délices d'Alpage
Philippe Monet est un amoureux du terroir savoyard. Avec son équipe, il a repris en 2019 la conserverie artisanale Les Délices d’Alpage , une belle endormie créée en 2002. La tradition, les produits des Pays de Savoie sont de vraies histoires à raconter et c’est aujourd’hui ce que fait la conserverie à travers la fabrication de bons produits régionaux. L’envie est de revenir à la simplicité et à l’authenticité de recettes traditionnelles empreintes de modernité.
Les recettes sont uniques et appréciées car elles respectent une charte stricte : du goût, des produits locaux et de qualité, récoltés et cuisinés frais en Pays de Savoie, sans aucun additif, colorant ou conservateur.
« En tant qu’artisan de qualité, nous sommes fiers d’appartenir à cette synergie qui mise sur les valeurs humaines et environnementales, respecte la saisonnalité, prône l’application de méthodes de fabrication artisanales et la transparence des ingrédients ».
Une petite structure pour de... Plus
Vanimo
Till Adams est producteur d'huile d'olive.
Une bonne huile d'olive fait partie des aliments les plus sains qui soient. Malheureusement, dans les supermarchés, l'origine, la culture et la qualité de l'huile sont souvent difficiles à identifier.
Et si vous aviez votre propre huile d'olive ?
Vous sauriez exactement où se trouvent les arbres, quelle variété ils sont, comment ils sont cultivés, quand et comment ils sont récoltés, et à quelle rapidité les olives sont pressées ! Ce sont ces facteurs qui influencent grandement la qualité de l'huile. Avec un abonnement à l'huile d'olive, vous êtes au plus près de l'entretien, de la récolte et de la pression de l'huile de votre arbre !
Till Adams vous propose de l'huile d'olive pure de la variété Koroneiki, produite selon les normes biologiques dans la région autour de Kalamata. (voir certification bio de Till ci-dessous)
Les oliveraies de Till à Kalamata, situées dans le sud du Péloponnèse en Grèce, comptent environ 240 magnifiques... Plus
Vasileios Anagnostou & Lidia Castro GbR (manuóleo)
Nous sommes Manuel, Lidia et Laki.
Notre huile d’olive vierge extra de première qualité provient du nord du Portugal et a fait son chemin jusqu’à Cologne grâce à notre fondateur, Antonio Manuel de Castro.
Manuel Lidia Laki Manuel est expert en entretien et directeur de la récolte, le visage de notre marque et l’esprit brillant derrière cette entreprise familiale. Ayant grandi dans le village portugais de São Martinho do Peso, il a pratiquement bu de l’huile d’olive avec le lait maternel. Plus tard, il passait chaque moment libre à chérir ses oliviers, et à 73 ans, il est toujours en forme comme un jeune homme – l’or vert est un véritable élixir de vie. Au cœur de Trasmontana, Lidia dépérirait sans sa dose régulière de vent portugais. Comme son papa, elle est tombée, petite, dans une marmite de potion dorée. Cela lui confère souvent des forces surprenantes. Lidia aime la nature sauvage, le parfum frais du fenouil, le rythme apaisant de la vie à la campagne et la... Plus
Weinbau Paul Hartung
Paul Hartung est vigneron dans l'Eifel.
Dans une cave en pierre naturelle, il élève du vin blanc et du
champagne (Riesling) dans de petits fûts en bois et des cuves en
acier inoxydable. Ses vignes poussent sur les pentes abruptes des
vallées de l'Ahr et de la Moselle, Paul Hartung travaille
exclusivement à la main. Les rendements demeurent volontairement bas
(50 hl/ha, alors que 120 hl/ha sont autorisés). Il laisse le moût
fermenter spontanément avec des levures naturelles.
Dans le vignoble, il mise sur la biodiversité, en semant parfois
des mélanges de fleurs ou en favorisant une couverture végétale
spontanée pour attirer les insectes bénéfiques. Il n'utilise pas
de glyphosate ! Les vins vieillissent longtemps dans des fûts en
bois et des cuves en acier inoxydable sur leurs lies naturelles, et
sont mis en bouteille de manière douce (souvent non filtrés). Les
vins sont pétillants, secs et doivent avant tout procurer du plaisir
: outre un joli fruité (pêche), ils reflètent... Plus
Wild und Gut
Matthias Eul est éleveur de gibier.
Perché au-dessus de la vallée de Wied, à Strauscheid près de Neustadt, se trouve l'élevage de cerfs de Matthias Eul.
Les animaux vivent toute l'année sur de vastes prairies. Sur environ 10 hectares de prairies naturelles et riches en herbes, les animaux trouvent suffisamment de nourriture tout au long de l'année. En hiver, du foin, des céréales, des copeaux séchés, des pommes et des châtaignes provenant de la production locale sont ajoutés à leur alimentation. Tout est 100 % biologique. Les pâturages situés en bordure de forêt du Westerwald offrent un habitat idéal pour le cerf, tout comme pour le gibier sauvage.
La viande de cerf proposée ici provient de l'élevage biologique propre. L'abattage a lieu sur place. Il n'y a pas de transport des animaux. La viande est ensuite transformée dans l'abattoir certifié de l'exploitation. Cela permet de préserver la durabilité, d'éviter le stress chez les animaux et d'améliorer ainsi la... Plus
WS Waldfrüchte und Saat GmbH
Zaneta et Johannes Frankenfeld sont des récolteurs de forêt.
Bienvenue dans le merveilleux monde de Waldgold !
Ici, dans les forêts denses et mystérieuses de l'Eifel, la magie de la nature prend vie entre les mains d'une famille passionnée. Waldgold n'est pas seulement une entreprise, c'est une aventure pour les papilles et les consciences écologiques.
Waldgold ramène les trésors oubliés de la forêt dans nos cuisines. Avec une attention minutieuse aux détails et un engagement inébranlable envers la durabilité, cette famille crée des produits qui séduisent à la fois le cœur et le goût. Leur étoile montante dans le ciel des spécialités culinaires ? L'huile de faînes – une huile délicieuse et rare qui a conquis le monde des grands chefs et des gourmets.
Mais ce n'est pas tout ! Waldgold propose une gamme de produits qui capturent la richesse de la forêt : des pestos épicés qui dissimulent les arômes de la nature dans chaque couche, à des... Plus
XOII
Duong Nguyen – c’est moi.
Je viens de Tây Ninh, au Vietnam, mais je vis aussi en Allemagne. J’aimerais vous raconter qui je suis et comment j’en suis venue à travailler avec le tofu et les plats véganes.
Mon père était agriculteur dans la province de Tây Ninh, ma mère était médecin et aussi la cuisinière de la famille. Bien manger était pour moi une évidence quotidienne.
À Tây Ninh, beaucoup de gens vivent selon des principes bouddhistes, cherchant l’équilibre entre l’âme et le corps. Mais il ne s’agit pas de religion ici, il s’agit de cuisine ! Au fil du temps, les habitants de Tây Ninh ont créé une cuisine végétarienne, et même végane, riche, unique et délicieuse. Ce n’est qu’en quittant Tây Ninh que j’ai réalisé à quel point notre cuisine végétarienne est spéciale.
En Allemagne, j’ai pris plaisir à cuisiner et à partager mes plats avec mes amis et ma famille. Puis, j’ai rassemblé tout mon courage... Plus
