Rencontre du producteur Matthias Eul / Westerwälder Damwildzucht
Lorsque Matthias Eul, de Strauscheid près de Neustadt/Wied, regarde par la fenêtre de sa véranda, il aperçoit l’un de ses enclos de daims. À son appel, les animaux graciles s’approchent et acceptent volontiers des pommes ou autres friandises. La harde compte 30 biches, faons, jeunes d’un an et cerfs, vivant en étroite communauté familiale et paissant sur des prairies difficiles d’accès.
Une alternative à l’utilisation conventionnelle
« Le daim est parfaitement adapté à l’entretien des prairies extensives. Ces animaux ont une excellente valorisation des aliments et optimisent l’utilisation des prairies, même sur des sites difficiles », explique Matthias Eul, ingénieur diplômé, passionné par l’élevage d’animaux sauvages depuis son enfance. Son exploitation est certifiée biologique et compte au total 100 daims. Depuis 1979, les daims servent de « tondeuses naturelles » pour les surfaces entre les étangs piscicoles de son beau-père. Matthias Eul a progressivement développé son cheptel par reproduction interne, atteignant un pic de 150 animaux. L’avantage de l’élevage de daims réside dans le faible besoin en entretien et en soins.
Pendant la saison de végétation, le travail consiste principalement à effectuer des rondes de contrôle, au cours desquelles Eul s’assure que les animaux deviennent sociables. Les hardes ne montrent aucune crainte envers les humains, ce qui est agréable pour les promeneurs et les familles avec enfants.
À partir de la fin de l’été, les animaux reçoivent du foin et de petites quantités de céréales en complément. La mise bas a lieu entre fin mai et juin, avec des pertes de faons minimes. Les biches peuvent vivre de 15 à 20 ans, et leurs petits sont prêts pour l’abattage vers 18 mois, avec un poids vif d’environ 50 kg. Le rendement à l’abattage se situe entre 50 et 55 %.
« La viande de daim est un aliment de haute qualité en raison de son goût, de sa tendreté et de sa faible teneur en matières grasses », souligne l’expert Eul.
Produits de viande et charcuterie de première qualité
À l’automne, les animaux prêts pour l’abattage sont abattus sans stress dans l’enclos, conformément à la réglementation sur la protection animale. Une autorisation de tir est requise pour chaque enclos, et des formations régulières au tir sont indispensables, explique Eul, président de l’association DAMWILD farming mitte-west e.V.
Après l’abattage, les animaux sont vidés dans un lieu répondant aux normes d’hygiène, puis soumis à une inspection officielle de la viande. Il y a dix ans, Eul a construit un abattoir certifié par l’UE, après une coordination approfondie avec les autorités concernant les exigences structurelles.
« Les normes de qualité en matière d’élevage, de soins, d’abattage et de découpe sont essentielles pour offrir aux consommateurs le meilleur produit possible », résume Matthias Eul.
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Bildquelle: WIEGOTTINFRANKREICH
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