Torcas, implantée à Órgiva, regroupent plus de trente agriculteurs engagés dans une production écologique de fruits et de légumes, incluant diverses variétés d’aubergines, afin de promouvoir un développement durable en Alpujarra et sur la Costa Tropical. Leur œuvre met l’accent sur des pratiques agroécologiques soucieuses de l’environnement, avec des cultures locales qui mûrissent au soleil, et la distribution de produits frais ou transformés, qui enrichissent la cuisine andalouse de plats comme l’escalivada, les pisto andalou et les tapas.

Voici trois recettes authentiques à base d’aubergines, tirées directement de sources culinaires fiables inspirées de la tradition andalouse.

1. Berenjenas con Miel (Aubergines frites au miel)

Une tapa classique d’Andalousie, croustillante et sucrée. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aubergine 
• 250 ml de bière 
• 2 œufs 
• Farine de blé (quantité suffisante pour enrober) 
• Miel de sucre de canne (ou miel classique) 
• Huile de friture 
• Sel

Instructions :
Préparation des ingrédients :

• Laver et peler l’aubergine. 
• Couper l’aubergine en tranches fines (environ 0,5 cm d’épaisseur) et saler légèrement. 
• Verser la bière dans un bol. 
• Tremper les tranches d’aubergines dans la bière pendant 5 minutes. 
• Sécher les tranches d’aubergines avec du papier absorbant.

Cuisson :

• Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C. 
• Mettre la farine dans un bol. 
• Battre les œufs dans un deuxième bol. 
• Enrober les tranches d’aubergines une par une dans la farine, puis dans les œufs battus et les faire frire de chaque côté jusqu’à obtenir une coloration dorée. 
• Égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant. 
• Servir les aubergines chaudes avec un généreux filet de miel sur le dessus.

2. Aubergines à l’Andalouse

Un plat mijoté rustique, parfait chaud ou froid. 

Ingrédients :

• 3 aubergines 
• Sel fin 
• Huile 
• 100 g d’oignon 
• 3 tomates 
• 3 poivrons doux 
• Une moyenne gousse d’ail 
• Jus d’un citron 
• Sel, paprika 
• Persil haché

• Peler les aubergines ; les détailler en tronçons réguliers ; les assaisonner de sel fin et les laisser dégorger pendant une heure afin qu’elles perdent la majeure partie de leur eau de végétation. Les faire frire légèrement à l’huile. Les égoutter ; les ranger dans un plat en porcelaine allant au feu. 
• Faire revenir dans l’huile de cuisson des aubergines (augmentée d’un peu d’huile fraîche) 100 grammes d’oignon émincé finement. Ajouter trois tomates pelées, épépinées, coupées en petits dés ; trois poivrons doux pelés et également coupés en dés, une moyenne gousse d’ail écrasée et le jus d’un citron. Assaisonner de sel, de paprika et d’un peu de thym et de laurier pulvérisés. Cuire quelques minutes en plein feu. 
• Verser cette sauce sur les aubergines. Faire bouillir cinq minutes. Faire bien refroidir avant de servir. Servir tel quel, dans le plat de cuisson, les aubergines saupoudrées de persil haché et recouvertes d’une rangée de lames de citron pelées à vif.

3. Mahshi du Kitâb Al-Tabîkh (Aubergines farcies médiévales andalouses)

Une farce simple et parfumée, inspirée d’une recette historique.

Ingrédients :

• 4 aubergines moyennes 
• 2 œufs 
• 75 g de parmesan râpé ou de brebis sec 
• 2 c. à soupe de poudre d’amande 
• 1 c. à café de coriandre (graines moulues) 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive 
• Feuilles de coriandre 
• Sel 
• Poivre

• Préchauffez votre four à 180°C. 
• Coupez les aubergines en deux et versez un filet d’huile d’olive sur l’intérieur. 
• Salez et refermez chaque aubergine. 
• Enfournez pour 40 min. 
• Laissez refroidir afin de ne pas vous brûler pour récupérer la chair des aubergines. 
• Hachez la chair finement et incorporez les graines de coriandre, la poudre d’amande, l’huile d’olive, les œufs et le fromage. 
• Mettez la farce dans les peaux d’aubergines et enfournez 5 minutes à 180°C pour faire fondre le fromage. 
• Au moment de servir, parsemez de quelques feuilles de coriandre.

Code d'identification : ES-ECO-001-AN

Crédit photo:  Katharina" class="redactor-linkify-object">https://pixabay.com/fr/users/k... N. de Pixabay