Der rote Paprika, eine milde Sorte von Capsicum annuum, ist ein saftiges und fleischiges Gemüse mit dreieckiger bis quadratischer Form, glatter, glänzender und leuchtend roter Schale. Reich an Vitamin C (bis zu dreimal mehr als Orangen), Antioxidantien wie Quercetin und Carotinoiden wie Beta-Carotin, bietet er roh einen süßen, leicht fruchtigen und knackigen Geschmack, während sein zartes, schmelzendes Fruchtfleisch bei langsamen Garungen eine rauchige Note entfaltet. Ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammend, wurde er im 16. Jahrhundert durch spanische Entdecker nach Europa gebracht und hat sich zu einem Eckpfeiler der mediterranen Küche entwickelt, verwendet gefüllt, in Streifen gebraten für Salate, in der baskischen Piperade oder als gegrillter Begleiter.

In Spanien, insbesondere in der Region Alpujarra granadina (Andalusien), profitieren Ihre roten Paprika von Las Torcas von einem außergewöhnlichen Terroir: der intensiven andalusischen Sonne, die eine langsame Reifung und Aromenkonzentration fördert, der reinen, frischen Luft der Sierra Nevada, die vor Krankheiten schützt, und dem kristallklaren Wasser des Río Dúrcal aus Bergquellen, das eine sanfte Bewässerung und biologischen Anbau ohne Pestizide ermöglicht. 

Kooperativen wie Las Torcas, ansässig in Órgiva, vereinen mehr als dreißig Landwirte, die sich einer ökologischen Produktion von Früchten und Gemüse widmen, einschließlich traditioneller Sorten von Pimientos rojos zum Rösten, um nachhaltige Entwicklung in der Alpujarra und auf der Costa Tropical zu fördern. Ihr Werk legt den Schwerpunkt auf umweltfreundliche agroökologische Praktiken, mit lokalen Kulturen, die im Freiland gesät werden und in der Sonne reifen – oft in Girlanden an Fassaden getrocknet nach der alten alpujarrischen Tradition für natürliche Konservierung –, sowie der Verteilung frischer oder verarbeiteter Produkte (geröstet, in Dosen), die die andalusische Küche mit ikonischen Gerichten wie der katalanischen Escalivada, dem manchenischen Pisto oder gewürzten Tapas bereichern.

Identifikationscode: ES-ECO-001-AN

Bildquelle:  Hans de Pixabay