Le poivron rouge, variété douce du Capsicum annuum, est un légume fruitier charnu et juteux, de forme triangulaire à quadrangulaire, à la peau lisse, brillante et d’un rouge éclatant. Riche en vitamine C (jusqu’à trois fois plus que les oranges), en antioxydants comme la quercétine et en caroténoïdes tels que le bêta-carotène, il offre un goût sucré, légèrement fruité et croquant lorsqu’il est consommé cru, tandis que sa chair fondante et fumée se révèle idéale pour les cuissons lentes. 

Originaire d’Amérique centrale et du Sud, introduit en Europe au XVIe siècle par les explorateurs espagnols, il s’est imposé comme un pilier de la cuisine méditerranéenne, utilisé farci, rôti en bandes pour des salades, en piperade basque ou en accompaniments grillés.En Espagne, particulièrement dans la région de l’Alpujarra granadina (Andalousie), vos poivrons rouges de Las Torcas bénéficient d’un terroir d’exception : le soleil andalou intense qui favorise une maturation lente et concentrée en arômes, l’air pur et frais de la Sierra Nevada qui protège contre les maladies, et l’eau cristalline du río Dúrcal issue des sources de montagne, propice à une irrigation douce et à une culture biologique sans pesticides. 

Des coopératives telles que Las Torcas, implantée à Órgiva, regroupent plus de trente agriculteurs engagés dans une production écologique de fruits et de légumes, incluant des variétés traditionnelles de pimientos rojos destinés au rôtissage, afin de promouvoir un développement durable en Alpujarra et sur la Costa Tropical. Leur œuvre met l’accent sur des pratiques agroécologiques soucieuses de l’environnement, avec des cultures locales semées en plein champ qui mûrissent au soleil – souvent séchées en ristras suspendues aux façades selon l’antique tradition alpujarrène pour une conservation naturelle –, et la distribution de produits frais ou transformés (rôtis, en conserves), qui enrichissent la cuisine andalouse de plats emblématiques comme l’escalivada catalane, le pisto manchego ou les tapas épicées.

Code d'identification : ES-ECO-001-AN

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